Chả cá tôm mực

Hải Sản Hương Biển xin giới thiệu cách làm chả cá tôm mực cũng là một món ăn được nhiều người rất thích, đặc biệt là những đứa trẻ. Cùng vào bếp chế biến món ngon này ngay hôm nay nhé!

Nguyên liệu làm chả cá tôm mực

– Cá dưa (cá nhạc): 7 lạng

– Mực mai: 2 lạng

– Tôm: 2 lạng

– Mỡ gáy/ mỡ khổ: 0,5 lạng

– Thịt nạc: 0,5 lạng

– Nêm: tiêu, muối, nước mắm

Cách chọn cá

Trước tiên hãy nói về miệng cá: cá  tươi sẽ ngậm miệng lại, so với cá đã chết thì miệng sẽ mở rộng hơn.

Mắt cá: Cá tươi có mắt trong suốt, hơi lồi ra ngoài và có độ đàn hồi ở đầu.

Mang : Mang cá tươi có màu hồng, dính chặt, không có mùi hôi, không dính.

Cách chọn mực 

Chọn mực tươi, nếu là mực đông lạnh thì phải đảm bảo mực được cấp đông ngay khi vừa đánh bắt.

– Mực tươi sẽ có màu sáng bóng.

– Phần thân mực có màu nâu sẫm, còn phần thân mực có màu trắng sữa.

– Khi sờ vào thân mực, bạn sẽ cảm thấy thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi.

– Khi dùng tay ấn vào thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm.

Cách chọn tôm

– Chọn tôm sống hoặc tôm còn tươi ngon (không cần tôm to), nếu có tôm biển là ngon nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món chả cá tôm mực

Làm chả cá tôm mực

Bước 1:

Đầu tiên bạn sơ chế mực, làm sạch mực, lấy túi mực ra, lột bỏ lớp da thừa bên ngoài, thấm khô mực sau khi bóc hết lớp da rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Để riêng phần râu mực.

– Với cá rửa thật sạch với nước muối loãng sau đó phile lấy phần thân thịt (loại bỏ phần xương cứng và da).

– Đối với tôm, bạn bóc sạch vỏ, bỏ phần xúc tu và đường chỉ đen trên lưng, lau khô. Thịt nạc xay nhỏ mỡ.

– Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối,  nửa muỗng tiêu, 1 muỗng bột ngọt, 1,5 muỗng đường trắng, 1 muỗng đầy bột năng và 2 muỗng canh nước mắm. Tất cá trộn đều để thấm gia vị.

– Cho tất cả các nguyên liệu kể trên vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng để làm lạnh.

Bước 2:

Lấy nguyên liệu đã được tẩm ướp trên ra, cho vào máy xay nhuyễn. Xay trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp trở thành một loại bột mịn, mềm. Sau đó, xoa trong lòng bàn tay để nặn thành một quả bóng vừa ăn.
Làm chả cá tôm mực ngon

Bước 3: 

Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, đổ nhiều dầu rồi làm nóng từ từ sau đó, nặn từng miếng chả cho  vào chiên vàng đều hai mặt. Khi chiên phồng lên, se lại khi gắp ra, cho ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.

Một số lưu ý trong cách làm chả cá tôm mực

Cách làm chả cá tôm mực này được chấm với nước mắm chanh tỏi chua ngọt tự nhiên, trộn với tương ớt và một ít dưa chuột, rau thơm và xà lách và các loại rau khác cho ra đĩa thì ngon không gì sánh bằng. Chả cá pha tôm mực với hương thơm đặc trưng, ​​màu vàng óng và mùi vị hấp dẫn, cách làm không quá cầu kỳ sẽ là sự lựa chọn vô cùng thú vị để bạn làm bữa ăn mỗi ngày của gia đình. Không chỉ vậy, món ăn này còn có thể dùng làm món khai vị cho những buổi tụ tập nhỏ cũng rất hợp.

Cách bảo quản chả cá tôm mực?

– Chả cá tôm mực mua trước thường được các cơ sở chế biến chiên giòn trước khi đóng gói cẩn thận. Vì vậy sau khi mua về bạn chỉ cần bảo quản chả ở nhiệt độ trung bình từ -10 độ C (ngăn đông tủ lạnh) là có thể sử dụng trong khoảng 180 ngày kể từ ngày sản xuất.

– Còn nhiệt độ phòng ngoài trời để được 20h, không cho vào tủ lạnh sẽ bị hỏng.

Hiện nay trên thị trường có hai loại bao bì phổ biến nhất là sử dụng túi hút chân không và túi bóng thông thường. Bao bì rất quan trọng đối với việc bảo quản thực phẩm. Bao bì hợp vệ sinh giúp bảo quản chả mực trong thời gian dài hơn.

Túi hút chân không:

Cách sử dụng này phổ biến ở các cơ sở sản xuất nhằm mục đích sử dụng lâu dài, vận chuyển hàng hóa đi xa để tiêu dùng, buôn bán, trao đổi thương mại.

Sau khi chế biến, chả cá tôm mực được làm nguội và cho vào túi ni lông chuyên dụng, không khí bên trong được hút ra bằng các dụng cụ.

Cách làm này hạn chế sự tiếp xúc của thực phẩm với không khí chứa nhiều yếu tố vi khuẩn.

Túi thông thường:

Thường được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ, hoặc sử dụng với quy mô gia đình.

Túi bóng  thường rất tiện lợi và nhanh chóng. Chả cá tôm mực được gói trong túi, buộc chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Với loại bao bì thông thường này bạn cần hiểu rõ về chất lượng sản phẩm, nếu chẳng may bảo quản không đúng cách thì chất lượng sản phẩm sẽ xuống cấp nhanh chóng.

Cách rã đông chả cá tôm mực đúng cách

Sau khi chế biến nếu muốn bảo quản lâu cần được cấp đông. Nếu bạn muốn sử dụng nó, bạn cần phải giải rã đông. Bước này tốn nhiều thời gian và bạn phải biết cách rã đông đúng cách.

Cách 1: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Phương pháp rã đông này rất đảm bảo an toàn. Bạn chỉ cần di chuyển vị trí của túi đựng chả cá pha mực từ trên ngăn đá xuống ngăn mát. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ không quá lớn.

Chả cá tôm mực vẫn để trong tủ lạnh hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài nên sẽ không bị vi khuẩn tấn công trong quá trình rã đông.

Nếu bạn muốn sử dụng nó trong ngày hôm nay, bạn nên để nó xuống ngăn mát hôm trước.

Cách 2: Dùng nước lạnh

Lấy một túi chả cá tôm mực đông lạnh trong tủ lạnh ra. Đổ nước lạnh lên túi.

Chú ý không để chả tiếp xúc trực tiếp với nước lạnh. Phương pháp này sẽ không mất nhiều thời gian như phương pháp trên.

Gợi ý nhỏ cho bạn là hãy cho một thìa cà phê muối hoặc gừng đập dập vào thau nước lạnh trước khi rã đông. Với cách này, chả mực vẫn giữ được chất dinh dưỡng và trông thơm ngon hơn.